Lombera de Carranza, Materia Prima irabazlea
Ambasaguas-sonan, Karrantzan, Lombera de Carranza ‘chacineria ezberdinak maila batera igotzen du’ bere papada curada menderatuz. Ezaugarri gastronomiko hau, zati onenak eta nobleetan oinarrituta, prozesu natural eta motel batekin egiten da, gozatzeko aukeratzen den grasa infiltrazio bat lortzen delarik. Hau, Euskadiko produkturik onenetako bat izendatzeko arrazoi sendoak dira, Gasteizen banatutako Materia Prima irabazle izendatzeko arrazoiak.
Obradorrean, ‘mendiko airea eta denborak bakarrik erabiltzen dira’ esaten du Santos Fernández adituak. ‘Osagaiak kalitate handikoak izan behar dute; adibidez, porrot on bat eta piper choricero on bat’. Horrela, irabazlea eskuratzeko aldarrikapena egiten du.
Fernández-ek nabarmendu zuen: ‘Egunero maitasunez eta ilusioz lan egiten dugu, baina benetan, gure papada guri ezarritako tradizioaren arabera eta kalitate handiko osagaiekin egitea, harrota gaude’ irabaztea benetan pozgarria izan zen.